پیلاف روسی، غذایی با 2 دستور پخت برای گیاه خواران و افراد عادی
پیلاف روسی یک نمونه از غذاهای خارجی است که با مزاج ما تا حدود بسیار زیادی سازگار است. این غذا شباهت زیادی به استامبولی، غذای محبوب ایرانی‌ها دارد. پیلاف، بسیار سالم و لذیذ بوده و از مواد اولیه ساده‌ای نیز تشکیل می‌شود.
در تهیه پیلاف روسی از برنج، گوشت، هویج، سیر، ادویه‌جات و پیاز استفاده می‌کنند. البته باید گفت که این غذا را می‌توان بدون گوشت نیز تهیه کرد و به همین دلیل از جمله غذاهای محبوب گیاه خواری به شمار می‌رود. در پیلاف روسی بدون گوشت یا مناسب برای گیاه خواران از بادام، کره، برنج، کنجد، ادویه‌جات و آب استفاده می‌شود و روش تهیه بسیار آسانی دارد.
همچنین افرادی که برای کاهش وزن خود در حال رژیم گرفتن هستند، می‌توانند از این غذا در وعده‌های نهار خود استفاده کنند و انرژی مورد نیاز بدن خود را با مصرف برنج تامین کنند. در این مقاله از مجله پزشکی سیوطب به معرفی پیلاف روسی و بیان دستور پخت آن برای گیاه خواران و دیگر افراد خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
پیلاف روسی چه نوع غذایی است؟
این غذا در روسیه به پلو معروف است و با برنج سفید دانه بلند و تکه‌های گوشت بدون استخوان بره درست می‌شود. پلو یک روش محبوب برای استفاده از برنج در اروپای شرقی و در سراسر جهان است و ما ایرانی‌ها نیز علاقه زیادی به برنج داریم.
بیشتر بخوانید: رژیم گیاهخواری برای دیابتی‌ها؛ آیا گیاهخواری در کنترل دیابت موثر است؟
پیلاف روسی در رژیم غذایی گیاه خواری
در تهیه پیلاف روسی از گوشت یا در مواردی آب گوشت یا آب مرغ استفاده می‌شود. به همین دلیل این روش پخت برای گیاه خواران مناسب نیست؛ اما می‌توان با تغییرات کوچکی در طرز تهیه، این غذا را به یک غذای مناسب برای گیاه خواران تبدیل کرد. در ادامه با دو دستور پخت پیلاف روسی آشنا خواهیم شد.
بیشتر بخوانید: ۱۲ پروتئین گیاهی برای گیاهخواران؛ از میوه و سبزیجات تا عدس و لوبیا
رژیم گیاه خواری چیست؟
گیاه خواری به معنی استفاده از انواع گیاهان و سبزیجات در رژیم غذایی به جای محصولات حیوانی مانند گوشت و فرآورده‌های لبنی است.
برخی افراد به دلیل حمایت از حیوانات و برخی دیگر برای محافظت از خود در برابر هورمون‌های تزریق‌شده در جریان پرورش دام و طیور و همچنین بیماری‌های مشترک بین انسان و حیوانات این رژیم غذایی را انتخاب می‌کنند. همچنین برخی دیگر برای کاهش وزن و سریع‌تر رسیدن به وزن ایده‌آل خود این رژیم غذایی را انتخاب می‌کنند؛ زیرا میزان چربی در رژیم گیاه خواری بسیار کم است.
این رژیم غذایی انواع گوناگونی دارد که شامل:
- گیاه خواری: عدم استفاده از گوشت، مرغ، ماهی و محصولات لبنی و تخم مرغ (البته برخی افراد تخم مرغ و لبنیات یا یکی از این دو را مصرف می‌کنند)
- وگان: در این رژیم افراد گوشت، مرغ، ماهی و محصولات لبنی، تخم مرغ، عسل و حتی ژلاتین حیوانی مصرف نمی‌کنند
- نیمه گیاه خواری: در این رژیم افراد گوشت مصرف نمی‌کنند اما بعضی از غذاهای حیوانی مانند ماهی یا مرغ را مصرف می‌کنند
این نوع رژیم‌ها به حفظ سلامتی بدن، لاغری و کاهش سکته قلبی کمک می‌کند؛ اما باید گفت که همه افراد از لحاظ بدنی توانایی پیروی از این رژیم‌ها را ندارند.
بیشتر بخوانید: فواید گیاهخواری برای بدن انسان و تاثیر آن بر سلامت جسم
طرز تهیه پیلاف روسی به سبک گیاه خواری
در ادامه به طرز تهیه این غذا برای گیاه خواران خواهیم پرداخت:
مواد لازم برای پخت پیلاف روسی گیاهی
برای تهیه این غذا برای افراد گیاه خوار یا افرادی که رژیم لاغری دارند موارد زیر نیاز است:
- بادام پوست‌کنده و خلال شده: نصف فنجان
- کره: دو قاشق سوپ‌خوری
- برنج: یک پیمانه
- کنجد: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر زنجبیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- فلفل: سیاه به میزان لازم
- آب: دو پیمانه
این میزان مواد برای یک نفر کافی است.
بیشتر بخوانید: 12 مضرات گیاه خواری؛ از کمبود ویتامین D و زینک تا کم‌خونی و اضطراب
دستور پخت پیلاف روسی گیاهی
برای تهیه این غذای مقوی و سالم برای گیاه خواران یا افرادی که تحت رژیم لاغری هستند به صورت زیر عمل کنید:
- فر را روی دمای 350 درجه فارنهایت تنظیم کرده و آن را روشن کنید تا فضای فر داغ شود
- سپس بادام‌ها را روی سینی فر ریخته و به مدت 5 دقیقه در فر بگذارید تا برشته شوند (مراقب باشید که بادام‌ها نسوزند)
- برنج را با آب بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود
- کره را در یک ظرف متوسط درب‌دار که قابلیت قرارگیری در فر را دارد آب کرده و برنج را که قبلا شسته‌اید به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم با کره تفت دهید
- کنجدها را به برنج و کره اضافه کنید
- سپس آب، زنجبیل، نمک و فلفل را به آن‌ها اضافه کنید
- مخلوط را هم زده و زمانی که به جوش آمد، در ظرف را بگذارید
- بعد از مدتی ظرف را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر قرار دهید و اجازه دهید تمام آب خوراک جذب شود و برنج به طور کلی پخته شود
- باقی‌مانده بادام‌ها را روی خوراک ریخته و آن را تزیین کنید
بیشتر بخوانید: رژیم گیاه خواری ۴۰ روزه مهارتی بدون عوارض برای پاکسازی بدن
طرز تهیه پیلاف روسی با گوشت
افرادی که به دلیل حمایت از حیوانات، مشکلات سلامتی یا لاغری، رژیم غذایی گیاه خواری را انتخاب کرده‌اند، نمی‌توانند از انواع گوشت‌ها استفاده کنند. در این رژیم پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در انواع مختلف گوشت حیوانات از محصولات دیگر مانند حبوبات و سبزیجات تامین می‌شود یا افراد مکمل‌هایی را مصرف می‌کنند.
در صورتی که از رژیم غذایی گیاه خواری پیروی نمی‌کنید می‌توانید از تکه‌های مرغ یا گوشت یا آب مرغ یا گوشت در پیلاف روسی استفاده کنید. این غذا با این روش بسیار مقوی و خوشمزه می‌شود.
بیشتر بخوانید: خام گیاه خواری، پدیده‌ای جنجالی و بحث برانگیز
مواد لازم برای پخت پیلاف روسی با گوشت
- گوشت خورشتی یا فیله گاو: 300 تا 400 گرم
- پیاز خردشده: 2 عدد
- هویچ رنده شده: 3 عدد متوسط
- گشنیز آسیب شده: یک قاشق چای‌خوری
- سیر: یک سر
- آب داغ: 3- 4 پیمانه
- برنج: 3 پیمانه
- ادویه‌جات: نمک، فلفل، زردچوبه و برگ بو
این میزان مواد برای 4 نفر می‌باشد.
بیشتر بخوانید: آیا وگان‌ها سالم‌تر از افراد معمولی هستند؟
دستور پخت پیلاف روسی با گوشت
برای پخت پیلاف روسی با گوشت کافی است که:
- گوشت قرمز را به صورت تکه‌های 3 تا 5 سانتی‌متری برش دهید
- سپس گوشت‌ها را حدود 7 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن‌ها قهوه‌ای شود
- در این مدت پیاز را خرد کنید
- حرارت را کم کرده و پیازها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا پیازها نرم شوند (حدود 5 دقیقه)
- سپس کمی هویج خلال شده به مواد اضافه کنید
- ادویه‌های مناسب مانند نمک، فلفل، زردچوبه و برگ بو را روی مواد بریزد و خوب به هم بزنید
- بعد از نرم شدن هویج‌ها به مواد حدود 1 و ¾ فنجان آب داغ اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید
- حرارت را روی شعله متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید 45 دقیقه بپزد تا زمانی که گوشت‌ها نرم و پخته شوند
- در همین زمان برنج را بشویید تا زمانی که آب آن شفاف شود، سپس آن را آبکشی کرده و کنار بگذارید
- بعد از پختن گوشت‌ها، برنج را به همراه 4 فنجان آب داغ به مواد اضافه کنید
- حدود 1.5 قاشق چای‌خوری به مواد نمک بزنید (در صورت تمایل می‌توانید کمتر نمک استفاده کنید)
- سپس حرارت را کم کرده و درب ظرف را بگذارید تا برنج پخته شود
- یک گل سیر (سر سیر) انتخاب کرده و پایه آن را جدا کنید تا حبه‌ها نمایان شوند. این سر سیر را در مرکز برنج و به صورتی که حبه‌ها با برنج در تماس هستند قرار دهید
- می‌توانید در صورت تمایل یک قاشق چای‌خوری گشنیز آسیاب شده به برنج اضافه کنید
- دوباره درب برنج را گذاشته و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر بپزد
- سیر را بردارید و غذا را در ظرف مدنظر خود بکشید و میل کنید
در صورت تمایل افراد می‌توانند به جای 4 فنجان آب داغ از آب گوشت برای پختن برنج استفاده کنند. همچنین می‌توانید به جای گوشت، از مرغ یا آب مرغ استفاده کنید.
مواد غذایی جایگزین گوشت برای گیاه خواران
گوشت منبع غنی پروتئین است که بدن به میزان زیادی به آن نیاز دارد. افرادی که در رژیم غذایی و تغذیه خود از پروتئین حیوانی استفاده نمی‌کنند یا گیاه خوار هستند، باید پروتئین مورد نیاز بدن خود را از طریق مصرف مواد پروتئینی دیگر تامین کنند. گیاه خواران می‌توانند از پروتئین‌های گیاهی مانند قارچ یا سویا به جای گوشت استفاده کنند.
پیلاف روسی و کاهش وزن
این غذا چه با گوشت تهیه شود و چه بدون گوشت، منبع خوبی برای تامین انرژی بدن و سایر مواد مورد نیاز آن است. برنج انرژی مورد نیاز برای سوخت‌وساز بدن را تامین می‌کند و سایر مواد تشکیل‌دهنده این غذا ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در مواد غذایی استفاده شده در تهیه این غذا را به بدن می‌رسانند.
پیلاف به دلیل نوع پختی که دارد (کم روغن و کم چربی) یک وعده غذایی بسیار عالی برای افرادی است که برای کاهش وزن باید رژیم غذایی خود را رعایت کنند. مصرف این غذا در وعده‌های نهار و با اندازه مناسب (طبق دستور مشاور تغذیه) برای کاهش وزن بسیار عالی و تاثیر گذار است.
یادداشت پایانی
انتخاب گیاه خواری یا همه‌چیزخواری یک انتخاب شخصی است؛ اما در بعضی شرایط پزشکان استفاده از رژیم گیاه خواری را برای برخی بیماران توصیه می‌کنند. باید گفت که تنوع غذایی در گیاه خواری به دلیل متنوع بودن گیاهان، سبزیجات و حبوبات مختلف بسیار زیاد است و از این نظر افراد نباید نگران نوع غذاهای خود باشند.
در همین راستا انتخاب نوع روش پخت پیلاف روسی بستگی به سلیقه غذایی افراد و رژیم غذایی آن‌ها دارند. در بعضی موارد دیده می‌شود که برخی افراد گوشت تکه یا گوشت قرمز نمی‌خورند؛ اما از ماهی یا مرغ استفاده می‌کنند. این افراد می‌توانند پیلاف روسی را با مرغ یا بدون گوشت درست کنند. سپاس از اینکه تا انتهای مطلب با ما همراه بودید. سوالات خود را با ما در میان بگذارید.